64房子
新鲜的食材不能久放,一回到家赵单识就带着徒弟们清洗食材,准备做卤菜。
他们昨天刚做完凉拌菜,蘑菇酱都是通用的,还剩下一小盆,今天上午得去再采点蘑菇,弄点酱出来,不过跟凉菜不同,卤菜要用蘑菇酱稍少一些,等卤好了明天再配点卤汁就行。
中午,三个徒弟下厨煮饭。
一桌色香味俱全,勺子他们干了一上午的活回来,大家围在圆桌边吃饭,对刘二华他们的手艺很是满意。
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“果然学过了就是不一样。”勺子对他们竖起大拇指,“香!”
学厨在初级阶段进步很快,基本上只要学几天对配料等东西就有个谱了,要学的好则很难,有人穷尽一生还在追求厨艺的极限。
老爷子看着一院热热闹闹的人,心里很欣慰。
兜兜还不能吃他们的食物,赵单识给他煮了奶蛋羹,鸡蛋加牛奶煮过,放一点点糖去腥,兜兜吃得很欢快。吃着还朝赵单识露出一个大大的笑脸,小手搭在赵单识手上,就怕他爹什么时候撒手不喂。
赵单识喂完兜兜,才上桌吃饭。抱着这小胖子估摸了下重量,才把他重新放回小床上。
吃完饭,大家也没休息,而是接着干活。
卤菜得先煮后浸,浸够了时间才好吃,要是现在不弄,等晚上弄就会来不及。
赵单识追求食物的品质,他带着徒弟们用井水把菜洗了一遍又一遍。直到每样菜都达到了他自己吃也能放心的程度,他才开始准备卤菜。
他最近要教徒弟,家里的作料都是买全了,各种香料放在密封的小罐子里,在厨房的架子上摆了一排。
卤菜的第一步,赵单识先带着徒弟们去香料架子上认香料,哪些香料相配,哪些香料相冲,这些都得在做菜前弄清楚。
“卤菜和凉拌菜一样,也是各家有各家的秘方,不过卤菜比凉拌菜难一点。卤得不好的卤菜又咸又苦,把菜的鲜味和香味全都盖过去了。卤菜卤得不好的原因之一便是选错了香料,有的是用错了配方,有的是用错了量。”
赵单识用个盘子把香料都选出来,最后拿了一大把
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