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定窑瓷最大特点就是少开片，多装饰。
开片有大开片，小开片，小片如术语中的牛毛纹，大片稀疏者为牛毛纹、柳叶纹、蟹爪纹。其中又分为自然开片与人工开片，自然开片是因为瓷器时间长了，瓷釉内裂，形成一些鱼子牛毛纹理。但还有一种为了追求那种开片的美丽，入窑时预定使它开片，通过药物配合烧制，这种开片很象龟裂一样。
在宋瓷中开片最有名气的就是哥窑，这是一对很有意思的弟兄俩，弟弟然承禀祖先的遗产，极少开片，他的窑叫龙泉窑，重在紫骨铁足。但哥哥另开新窑，为了开片，几乎无所不能，时人称为百圾碎。与另一个喜欢开片的窑，官窑相比，哥窑纹若鱼子，官窑纹若蟹爪，另外虽然同样都是五大名窑行列，可在汁釉工艺上哥窑也稍逊一筹。
官窑纹统称为蟹爪纹，其中分工又细，冰裂、鳝血为上，梅花片、墨纹为次，细碎纹最下。釉色粉青为上，淡白次之，油灰为下。但在当时却以白薄如纸为上品，可工艺上与价格上还是次于汝窑。
汝窑瓷也开纹，但与官窑哥窑相比，纹理稍浅，细纹，错落有致。釉色以淡青色为主，而且胎骨好，是著名的香灰胎，这也是鉴定汝窑瓷的证据之一。真正的汝窑瓷烧制的时间不长，传世之作很少。也是宋瓷中让人最难仿制的瓷器，不要说以假冒真，最高明的人没有仿到九成像者！当然每件传下来的汝瓷价格与真正的越窑秘色瓷一样，都是珍品中的珍品。
顶替柴窑的钧窑瓷却另辟蹊径，不刻意开片，而靠煅烧时釉面中金属分子不同，形成的不规则状细线流动痕迹，人称蚯蚓走泥纹。不过它也不胜在纹理，而是胜在釉色，窑在釉色里加入了铜在高温下形了氧化铜，因为连窑工自己都无法掌瓷器出来到底会是什么样子。这种可变性造成瓷色色彩变幻无穷，或者换成另外一种说法，入窑一色，出炉万彩。对于它的艳丽多姿，古人用尽了赞语，如雨过天晴，月白清风等等。但传世品极少，因此又有了纵有家财万贯，不敌钧瓷一件的说法。这是单色瓷中的极致！
然而五大名窑中，定窑却排在位。主要还是它的釉色，它的釉色不是那种刺眼的白，白中稍带黄，因此看上去十分地柔和滋润。不但白瓷，定窑还烧制黑釉、酱釉、褐釉、绿釉，以及南宋南渡时
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