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63卤菜
蘑菇洗好后,水灵灵地放在院子里。
赵单识带着徒弟们用竹匾盛好蘑菇放在大太阳底下。
“蘑菇简单控一下水，根据天气情况,晾干表面的水分。像现在这种天气，放在太阳底下下半个小时就可以了。”
赵单识穿着一身棉麻衣裤,半长的头发用绸带扎起来，皮肤白得发光，动作优雅又流畅，几个徒弟看着他,心中都升起了些敬畏感。
吃同样的饭食，在同一个世界，有些人看起来却愣是透着一股出尘的气质。
赵单识眼睛一瞥,“还有哪里不明白么？”
刘二华三人昂首挺胸,大声回答,“全都明白了！”
赵单识带着他们把蘑菇摊开来,又用手把蘑菇撕成一片一片。做好这一切,他们去抓鸡,然后把小公鸡杀好,五花肉切好，放在案板上,要把香料一一取出来收拾好。
“这个蘑菇酱一般由两个版本,一个是放猪肉一个是放鸡肉,猪肉香,鸡肉鲜，我这里两种都放,不过这样成本会高一点。”赵单识细细解释，“不同的时间，不同的材料会导致不同的风味，以后你们可以自己总结一下，看看自己最喜欢哪种。”
“有人说当厨师很重要一点是观察顾客的口味，比如一个广东人，他爱上东北菜的可能性就不大。同样，苏州人也不一定会喜欢四川菜，这话在一定程度上是对的，但你们不能永远被顾客牵着走，在味觉领域内，你们才是主导。好吃的菜就是好吃，它不会因为顾客的口味习惯而改变，做一位厨师，也得有自己的审美。”
赵单识目光扫过三位有些懵懂的徒弟们，并不求他们立刻接受，只要他们在心里埋下这颗种子，以后自然会慢慢理解。
两斤肉，两只鸡，两斤黄豆，三四斤蘑菇……这里差不多上百块钱了。
赵明台看着原材料，暗自咋舌，他原本还说一斤凉菜就卖十块钱，卖得有点贵，现在一看他们这配料，别说十块钱，就算二十块钱卖着也不亏心。
“别走神。”赵单识轻轻拍了他的徒弟一下，“这个切肉也有讲究，你看，大部分时候，你要顺着它的纹理切，才不会切散。而小部分时候你又要逆着它的纹理切，
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